Как делают гродненскую водку и кто её пробует? Репортаж с ликёро-водочного завода

20 июля 2017 в 12:16
Поделиться
Отправить
Класснуть

В апреле Grodno.in писал, как изготавливаются бутылки на Гродненском стеклозаводе. Сегодня узнаем, что происходит с готовой бутылкой и как производят продукт, который её наполняет, — водку.

Единственным изготовителем этого напитка в нашем городе является Гродненский ликеро-водочный завод. Туда мы и отправились на экскурсию.

На подходе к заводу нас встречает красочный фасад — работа художников из Минска. В арт-объект стена превратилась осенью 2015-го. Идём дальше, попадаем на проходную — небольшое здание у въезда на производство.

Получаем пропуск — и перед нами главное здание. Внутри встречаем нашего гида на сегодня: Волкович Юрий Константинович — главный инженер ликеро-водочного завода. Выходим на улицу, экскурсия начинается.

Спиртохранилище и склады материалов

Мы в спиртохранилище. Спирт поступает сюда по трубопроводу через приёмник, в котором стоят мерники — они нужны для учёта. Здесь стоит 4 ёмкости для спирта, каждая по 12060 дал (30 000 литров). Далее сырьё будет использовано в приготовлении алкогольных напитков. В процессе производства используется спирт только высшей очистки.

Все сырьё для изготовления водки отечественного производства. Используем только зерновой спирт «Люкс». Его производят на Мирском спиртзаводе (филиал Гродненского ликеро-водочного завода). Все ароматные спирты и настои, применяемые у нас, тоже белорусские, — рассказывает Юрий Константинович.

Рядом со спиртохранилищем находится склад для вспомогательных материалов. Здесь хранят коробки, частично стеклотару: часть её находится на тентовом складе, часть — на тарных участках. Ещё есть склады, где хранятся бутылки для готовой продукции.

В производстве используется не только новая, но и оборотная стеклотара. Для большинства наших водок (не лицензионных) используется тара Гродненского и стеклозавода «Елизово» Могилёвской области, а также российских и украинских производителей. Гродненская бутылка используется для таких водок, как «Житняя люкс», линейки «Золотой урожай», «Неманофф», «Беленькая» и другие, — добавляет Юрий Константинович.

Участок подготовки воды

Здесь вода проходит несколько этапов, прежде чем смешаться со спиртом. Она поступает из водопровода, проверяется на состав, проходит 5 ступеней очистки. На выходе вода близка к дистиллированной, но малый процент необходимых человеку компонентов всё же остаётся.

Процесс подготовки включает в себя: умягчение на натрий-катионитной установке, очищение на фторопластовых фильтрах и обратный осмос — прогон воды под давлением через мембрану. Также на предприятии используются технологии обработки воды магнитным полем и ультрафиолетом в потоке.

При приготовлении водок мы пользуемся классической системой фильтрации — угольно-песочной. Дополнительно используются фильтры для обогащения водки ионами золота, серебра, платины и система постоянных магнитов. Плодово-ягодное вино — продукт сезонный, к тому же обладающий ограниченным сроком годности, поэтому производство водки более предпочтительно. Однако вино идет для ассортимента и в сезон, — делится Юрий Константинович.

Отделение приготовления водок

Вода и спирт «встречаются» в отделении приготовления, и вместе их называют сортировкой. Раствор течёт к угольно-очистительной батарее — большому угольному фильтру. Он представляет собой две песочные батареи с кварцевым песком и одну угольную. Сортировка поступает на песочный фильтр, потом на угольную колонну, затем на второй песочный фильтр для удаления частичек угля. После фильтрации получается готовый продукт — водка. В нескольких точках конвейера берутся пробы для лаборатории. После проверки готовый продукт получает заключение и допуск к розливу.

Дегустация

Одним из этапов проверки является тест на органолептику. Вкус, запах и цвет хорошего продукта может определить только подготовленный человек — назовем его водочным сомелье.

Для участия в дегустации водки нужно пройти обучение на курсах. Их проводят специализированные институты: московский ВНИИПБТ [Всероссийский научно-исследовательский Институт пищевой биотехнологии. — Прим. ред.], Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси и другие, — поясняет главный инженер завода. — По окончанию прошедшим курсы присваивается квалификация «Специалист по органолептическому (сенсорному) анализу продукции».

Моечное и напорное отделения

Перед розливом идёт подготовка тары. Вторичные бутылки едут по конвейеру, попадая в специальную машину, где их моют и стерилизуют.

Если тара новая, она сразу попадает на транспортер и приезжает по конвейеру на линию розлива. При использовании новой стеклянной бутылки ополаскивание производится тем продуктом, который будет разливаться.

Перед розливом водка хранится в напорном отделении в резервуарах объёмом 4 000 литров. Тут же проходит контрольная фильтрация, перед розливом.

Линии розлива

На заводе 2 участка розлива: на одном используют только новую стеклотару, на другом — новую и оборотную — так называемую б/у. Нас проводят во второй участок.

Из напорного отделения по трубопроводу продукт поступает на линию розлива. Наполненные бутылки закупориваются, на них наклеиваются этикетки, акцизные марки и контрэтикетки — на обратной стороне.

Ассортиментная линейка завода достаточно велика. Сейчас, после вступления в состав холдинга «Минск Кристалл групп», мы несколько сократились, но всё равно выпускаем более 20 позиций. Наиболее известные я вам уже перечислил плюс лицензионные бренды: «Хлебный край», «Медофф», «Мерная», «Родны кут», — отвечает Юрий Константинович на вопрос об ассортименте.

От него же узнаём, что есть ещё одна линия — для розлива сувенирной продукции. Там используются бутылки из керамики, различных форм и размеров, то есть те, которые невозможно запустить на автоматизированную линию.

Первые два участка розлива работают каждый день в 2 смены. Сувенирная продукция разливается только по мере необходимости — под заказ.

***

По данным Всемирной организации здравоохранения, в 2016 году Беларусь заняла второе место в мире после Литвы по потреблению алкоголя. На каждого белоруса старше 15 лет приходилось 16,4 литра. В конце экскурсии главный инженер ликёро-водочного завода поделился с нами комментариями по этому поводу.

Большое количество алкоголя вывозится за границу. А вообще, нужно считать не сколько, а как выпивается, — замечает Юрий Константинович и добавляет: — Главное — это не полный отказ от спиртного, а умеренное его потребление и потребление именно качественного алкоголя, коим и является продукция Гродненского ликеро-водочного завода.

Илья Гелей для Grodno.in

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

4 комментария
Юлия Селиванова
20 июля 2017 в 13:22
теперь буду знать, что дегустация — это по научному «тест на органолептику»)
Иван Климко
20 июля 2017 в 13:23 ответ Юлия Селиванова
Юлия, да у нас пол города тестировщики :)
Вераніка Паддубіцкая
20 июля 2017 в 13:47 ответ Юлия Селиванова
— Дорогая, да какое «нализался»? Я не нализался! Я проводил тест на органолептику... Ик! XD
Креатив Справедливый
15 сентября 2018 в 13:35
Каким образом ВОЗ определяют потребление алкоголя странами? Я купил водку, но это не значит что я ее буду пить в этом году))).
У меня бывает алкоголь стоит годами(5, 10 лет бывает).))).
Чтобы комментировать, .