Смены по 12 часов и «чай» в 200 €. Гродненские официанты о работе в общепите

20 сентября 2019 в 18:03
Поделиться
Отправить
Класснуть

«Вы должны!» — сегодня эту фразу официанты слышат чаще, чем приветствие. Действительно, работа персонала, обслуживающего нас в кафе или ресторане, сейчас принимается как должное. А задумывались ли вы, что происходит по ту сторону барной стойки?

Grodno.in собрал для вас реальные истории из жизни гродненской «обслуги». Нам рассказали, кто платит за упавшую еду, зачем нужно носить кольцо на безымянном пальце и каково обслуживать сотрудника КГБ.

Анна, официантка

Я хотела учиться в медицинском, но не прошла на бюджет. Решила, что семья не потянет платную форму обучения, поэтому поступила в колледж. Именно здесь была специальность, где готовили официантов. Отучилась и пошла стажироваться в элитный гродненский ресторан. На протяжении двух месяцев я натирала посуду.
К столам не подпускали, пока не выучила меню наизусть.

Среди гостей заведения были пафосные, дорого одетые дамы, состоятельные мужчины с семьями и те, кто ведут в дорогое заведение простых девочек, чтобы после затащить в постель. Здесь я надолго не задержалась. Сломала ногу и пришлось уйти.

Когда выздоровела, стала работать в вагон-ресторане. В поезде встречались разные пассажиры. Часто люди конфликтовали и дрались. Случались ситуации, когда девушек накачивали наркотиками и насиловали.
Вообще, драки и изнасилования — обычные вещи для поезда.

В пути молоденькие девочки отдавались взрослым мужчинам «за просто так». Видишь, как эти парочки всю ночь воркуют в ресторане, а утром узнаешь, что ухажеры бросили попутчиц в другом городе без денег.

Однажды в поезде меня попросили вернуть чаевые. Парень с девушкой пришли поужинать, заказали много блюд и алкоголь. По окончанию вечера, молодой человек оплатил счет и оставил мне $50 «на чай». Через некоторое время гость вернулся и попросил отдать деньги.

Я носила кольцо и говорила, что замужем. Если дарили цветы — принимала, но номер свой никогда никому не давала.

Сейчас я работаю в одном из гродненских ресторанов. Смены обычно по 15-18 часов.

Самые необычные гости — девушки, потому что никогда не знаешь, что у них в голове и чего ждать. Минуту назад их все устраивало, а теперь претензия. Помню пришли две особы к нам в ресторан, заказали салат «Цезарь», попробовали и позвали меня. Посетительница сказала, что курица сухая. Я извинилась и предложила переделать блюдо. На что услышала в ответ:

«Не надо, я так голодна, что съем и сырую курицу».

Стою и думаю: так сырая она или сухая?

Есть гости, которые умудряются довести до слез. Есть один неприятный тип, из-за которого у меня начинаются истерики. Наша первая встреча состоялась несколько лет назад, когда я работала в другом заведении. Гость стал угрожать, что «приколотит меня к стене и растянет, как жабу». Я расплакалась и ушла. В следующий раз он пришел и заказал то, чего не было в меню. Я не смогла принять заказ. В мой адрес полетели оскорбления и нецензурная лексика. Я не выдержала и подошла к администратору. Была уверена: тот сможет помочь решить конфликт. Его ответ меня шокировал:

«Аня, молчи! Он же бывший кгбэшник. Что мы сделаем?»
По сегодняшним правилам официанты обязаны спрашивать гостей мнение о заведении и блюдах. Раздражает, когда люди улыбаются в глаза, а через 10 минут в интернете пишут, как все было отвратительно. Знаю, что в Гродно есть заведения, где за негативный отзыв официант получает примерно 20 руб. штрафа. Люди не знают этого, написали гадость и забыли, а человек, который, возможно, даже не виноват, платит деньги.

Помимо зарплаты, официанты получают на «чай». Однажды гостю так понравилось обслуживание, что он решил дать мне $150. Но не всегда все так хорошо и радужно. Не зря мы говорим, что десять раз «спасибо» заменяет чаевые.

Полина, официантка

Год назад я закончила колледж. Работа по специальности много денег не приносила, а тут как раз подруга предложила поработать официанткой, «за компанию».

Когда попала в общепит, поняла, что здесь практически никому нет до тебя дела. Чаще всего ты делаешь все сам: изучаешь меню и приборы. Пытаешься заговорить с кем-нибудь из сотрудников — не факт, что люди захотят слушать тебя, а тем более помогать. Они могут быть не рады пополнению в коллективе.

Сначала было сложно. Я впервые работала официанткой и не знала, как правильно распределять предметы по равновесию на подносе.

Шаг влево, шаг вправо — еда падала на пол.

Если роняешь блюда, должен заплатить за них из своего кармана.

Важно, чтобы в заведении, где работаешь, был хороший коллектив. Не стоит ссориться с поварами, потому что они могут начать мстить. Бывало, что отдавали блюдо через полчаса после заказа, хотя никакой загруженности не было. Приносишь долгожданный заказ гостю, а ему не нравится: листы салата горькие, а мясо недожаренное. Стоишь, выслушиваешь жалобы...

Чем дороже заведение, тем больше у людей пожеланий, которые нереально выполнить. Гости приходят и просят алкоголь, которого нет в барном меню. Они дают тебе денег и отправляют в магазин за выпивкой и сигаретами. А куда ты побежишь, если у тебя помимо этого стола есть другие гости? Ты не можешь угождать каждому.

Я не прислуга, это просто моя работа.
Есть капризные люди, которые настроены на конфликт.

Однажды женщина заказала у меня дорогое шампанское, попробовала и сказала, что кислое. Пришлось идти на бар разбираться, так как заметила, что человек настроен на конфликт. Принесла новую бутылку и открыла перед ней (хотя предыдущую открывали при мне). В итоге у тебя простаивается две открытые бутылки хорошего шампанского, и ты не знаешь, когда его купят снова.

Бывает, гости сами досыпают соль в блюдо и кладут сверху волос. Подходишь к столу, начинают жаловаться, что суп пересолен. Смотришь, а половина солонки пуста. Приходится переделывать за счет заведения.

Антон, бармен

В общепите я около 7 лет. Пришел в эту сферу еще будучи студентом, потому что нужна была работа. В 2012 году стал работать барбеком (помощник бармена — прим. редактора) в клубе Alpha Centauri. В мои обязанности входило натирать посуду и следить за работой бара. Гостей я не обслуживал.

Барменом я стал только через 2 года. Поначалу мне сложно было найти общий язык с посетителями: к каждому нужен индивидуальный подход. Заметил, зачастую гости не знают, чего хотят. Люди не привыкли воспринимать информацию на слух, им обязательно нужно меню перед глазами.

За 7 лет я успел поработать в разных заведениях города. Посетители везде отличаются: начиная от студентов, заканчивая солидными взрослыми людьми. В ресторане «Радуга», например, очень интересный контингент. Это люди из 90-х: ты не можешь предлагать, здесь они главные и диктуют свои правила.

О неприятных ситуациях с гостями можно рассказывать часами.

В тот вечер все столы были заняты. Вижу, как через толпу людей ко мне пробивается женщина. В грубой форме попросила продать ей сигареты. На что я попросил подождать, так как обслуживал другого гостя. Она разозлилась и ушла, бросив напоследок, что я слишком медленный. Через пару минут боковым зрением вижу, что кто-то бежит к барной стойке.

Я делаю шаг назад — и мимо меня пролетает кулак.

Как оказалось, женщина, которой я не продал сигареты, так сильно обиделась, что рассказала об этом своему мужу. Тот решил проучить меня, применив физическую силу.

Однажды к нам пришел очередной гость. Подошел к бару и, простояв всего минуту, начал сильно стучать по столешнице. Я попросил его прекратить, на что он ответил: «Ты слишком долго подходишь ко мне! Я уже час здесь!». Тогда, улыбнувшись, я сказал, что придется немного подождать, потому что обслуживаю других людей.

Мужчина взял стакан и швырнул в меня.

Я пригнулся — стакан пролетел мимо. Он взял еще один и снова бросил. Так длилось до тех пор, пока он не попал.

Бывало, конфликты заканчивались кровью. Как-то раз в меня швырнули стакан — разбили подбородок. В итоге наложили три шва.

Сейчас я работаю в двух заведениях. Смены вечерние и ночные по 12 часов. Зарплата с 2 баров около 800 руб. Также люди дают «на чай».

Однажды за хорошее обслуживание гость оставил мне 200 €.

Тот, кто когда-то пришел в общепит, вряд ли сможет уйти отсюда. Потому что это веселая работа, которая затягивает. Каждый раз к тебе приходят новые люди, которые приносят с собой захватывающие истории из жизни. Ты никогда не знаешь, кто войдет в дверь бара следующим. Но ждешь именно такого гостя, который зарядит тебя энергией и даст сил для работы.

Татьяна Мотолянец
Любое использование материала запрещено.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

Чтобы комментировать, .