«400 пицц в день»: как организована работа кухни Fox Pizza

Пицца — итальянское национальное блюдо, которое любят по всему миру. Она уже давно стала частью вечеринок, корпоративных посиделок и ленивого отдыха за просмотром сериалов. И если вы хоть раз заказывали пиццу с доставкой, то эта статья для вас. Журналист Grodno.in попал на кухню онлайн-пиццерии Fox Pizza и познакомился со всеми этапами приготовления сочного блюда.

Fox Pizza спрятана в подвальном помещении одного из торговых центров по ул. Пушкина. На 105 м² располагается целый конвейер по приготовлению пицц.

В основном продукты попадают на кухню в виде заготовок, а вот фарш и тесто делаются самостоятельно. Большая часть ингредиентов — мука, сыр, ветчина, колбасы — местного производства. Консервированные огурчики — из Европы.

Тесто замешивается прямо на кухне. Огромный кусок разделяется на 2 калибра: под пиццы 32 и 43 см. Далее подготовленная основа для пиццы раскладывается в специальные лотки, обертывается пленкой и отправляется в холодильник, чтобы приостановить работу дрожжей. При поступлении заказа на кухню, повар, отвечающий за тесто, выбирает необходимый по размеру кусок, раскатывает его и помещает на специальный сетчатый противень.

Далее тесто отправляется на участок топингирования. На отдельной кухонной зоне натирается сыр, нарезаются овощи. Повар, отвечающий за начинку, смазывает тесто томатным соусом, после чего выкладывает на основу необходимые ингредиенты. Вся начинка пиццы взвешивается. Это необходимо для соблюдения технологии производства и поддержания качества продукта. В конце дня неиспользованные продукты утилизируются.

Как только на тесто укладывается последний кусочек ветчины, противень, при помощи большой лопаты, отправляется в трехъярусную печь на 3–5 минут. Несколько секций оборудования позволяют выпекать одновременно до 18 пицц.

Готовое блюдо помещается в картонную коробку. Шеф-повар разрезает ее, добавляет приправы и отдает курьеру — заказ отправляется по назначенному адресу. Весь процесс — от момента поступления заказа на кухню до передачи ее курьеру — занимает всего от 7 до 12 минут. Если же качество пиццы не соответствует нормам, она утилизируется.

За первые 5 дней работы Fox Pizza переступила через отметку в 1000 пицц, причем 400 из них — в первый день работы пиццерии. В топ самых популярных попали пицца «Бьянка», «Италия» и «Мясная».

По словам руководителей проекта, любой желающий может приготовить похожую пиццу у себя на кухне, при условии наличия необходимого оборудования, ингредиентов и навыков. Но если вы больше любите есть, чем готовить, напоминаем, что в данное время Fox Pizza проводит акцию «Пицца за 1 копейку», с которой можно знакомиться на официальном сайте заведения.

Илья Гелей для Grodno.in
Перепечатка материалов запрещена.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.