«Продержимся еще 2 месяца, не больше». Как гродненский общепит уходит на доставку и выживает в кризис

27 марта 2020 в 17:00
Поделиться
Отправить
Класснуть

Бизнес-портал Grodno.in пообщался с популярными заведениями Гродно, чтобы узнать, как сказалась коронавирусная ситуация и падение белорусского рубля на их деле, как привлекают гостей и станет ли доставка панацеей, способной «вылечить» финансовую сторону бизнеса?

Тимофей, кафе «Веранда»:

Мы ощутили отток клиентов — в районе 50%. Для оптимизации «порезали» все маркетинговые бюджеты, запустили доставку через агрегаторы. Но это исключительно как дань моде. Мы не верим, что это может объективно помочь, потому что мы не занимаемся суши и пиццей.

Отдельного меню под доставку не будет. Потому что это отдельный серьезный бизнес, процессы в котором выстраиваются годами, чтобы все работало эффективно и слажено. Я не разделяю общего мнения, что рестораторы срочно должны кидаться в доставку.

В данное время мы делаем для гостей все, что рекомендует Минздрав: есть антисептики, в три раза увеличили количество влажных уборок и дезинфицируем раз в 10 минут все поверхности, к которым может дотронуться гость. Еще чаще стали убирать и дезинфицировать туалеты.

Активно предлагаем скидку на блюда на вынос, что мотивирует забирать заказы с собой, а нам разгрузить зал.

Мы надеемся на лучшее: либо все привыкнут, либо эпидемиологическая ситуация поменяется в лучшую сторону. Экономическая рецессия будет долгой: в близкой перспективе не стоит ожидать, что все вернется на свои обороты. Мы понимаем, что данное время — это серьезная санация для бизнеса, все слабые конкуренты отвалятся, и их место займут более сильные.

Андрей, кафе «Н2О»:

Очень сильно ощутили отток клиентов, процентов так на 400. Идут массовые отказы от банкетов. Сейчас больше работаем для минимизации убытков, нежели для привлечения гостей. Сократили персонал зала и кухни, сокращаем время работы.

Из санитарных мер ничего сверхъестественного: санобработки, дезинфекторы для рук.

Я работаю в общественном питании с 1998 года. Помощи от государства я не то что не видел, а первые 15 лет просил, чтобы просто нам не мешали. Сейчас, конечно, легче, чем в девяностые, но реальной помощи ожидать не приходиться. Наоборот, с 1 апреля вырастет ставка базовой арендной величины.

Я подсчитал, что за прошлую неделю мы потеряли 2500 рублей. А если подсчитать все расходы, мы так можем продержаться месяца 2, не больше. И это при условии постоянного пополнения счета своими сбережениями.

Бизнесу в целом придется не сладко. По цепочке спад почувствуют все.

Доставка — не основной доход. Это не профильная вещь. Только ради поддержки.

Начни отпускать людей за свой счет — они разбегутся, а потом уже такой команды ты не соберешь. Сейчас главная цель — сохранить зарплаты основному костяку команды.

Ирина, «Панорама»:

Мы почувствовали серьезный отток клиентов. В выходные дни — 70%. Хотя банкеты и проводятся, но вместо 30 заявленных гостей приходит 15. Люди боятся идти. Обеды упали процентов на 30. Блюда на вынос берут с той же активностью. Туристов, разумеется, мы вообще не видим. Кардинальных мер по привлечению новых гостей пока не принимали. По субботам видим, что люди есть. Считаем, что на этом мы как-то вытянем.

Для поддержания чистоты установлены антисептики, постоянно проводится дезинфекция поверхностей, в туалетах у нас сменные накладки на унитазы. Сократили посадку, чтобы увеличить расстояние между столиками.

Рассчитываем пока на свои силы. Планируем, что к июню можно будет выйти на старые обороты. Банкеты и свадьбы забронированы и мы надеемся, что проведем их.

Доставка у нас работала и ранее. Мы таким образом давали возможность заказать наши блюда на дом. Для нас это не большой процент, но доход.

Carte.by

В середине 2019 года ресторанный портал Carte.by открыл в Гродно службу доставки еды.

Среднее время доставки 60 минут. При этом курьеры оснащены плотными термосумками, где даже через полтора часа еда еще остается теплой.

Сейчас Carte.by обслуживает около полусотни заведений города Гродно и доставляет несколько сотен блюд: пиццу, шаурму, чебуреки, суши, роллы, хот-доги, обеды, супы, горячее и др. На вкус и цвет вкусняшку можно подобрать по ссылке → https://carte.by/grodno/dostavka/.

Буквально на днях сервис выпустил новое мобильное приложение с бесконтактной доставкой и онлайн-оплатой.

Ссылка автоматически определит операционную систему вашего смартфона и отправит на скачивание → http://carte.by/app?rel=adb.

Приятного аппетита! И не болейте…

Илья Гелей

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.