Куда сходить на Gastrofest? Хинкальня, Артефакт, Старый город

5 октября 2020 в 18:51
Поделиться
Отправить
Класснуть

Уже полторы недели, как в Гродно проходит Gastrofest-2020 с киношными сетами. Если вы еще не успели никуда сходить, Grodno.in даст наводки на вкус и цвет. Дегустаторы: директор бизнес-портала Иван Климко и фотограф Анастасия Андрешкова. Все впечатления от каждого блюда были зафиксированы на диктофон, но с этической точки зрения мы решили их перевести в текст и олитературить.

Хинкальня — Мимино

Сразу спойлер. Это второй по весу сэт Гастрофэста — 1350 грамм. На двоих даже просто продегустировать — сразу объелись. Но в Грузии так принято. Это страна гостеприимства, где от еды ломятся столы, а вино льется рекой. Все так, как и должно быть. А еще тут все пряное и «горячее».

Знакомство с грузинской культурой у многих на постсоветском пространстве произошло благодаря фильму Мимино. Поэтому очевидно, что Хинкальня выбрала именно этот фильм. Когда говорят Мимино, вспоминается Грузия и долма, о готовке которой никогда не утихают споры, — рассказала учредитель заведения, Эльнара.

Официант рекомендовал к сету полусухое или полусладкое вино, возможно пиво. Мы взяли грузинский лимонад. И выбор был одобрен.

Теплый салат оказался очень соленым. Хотя в Хинкальне подтвердили, что солено-пикантность является его особенностью. Наши рецепторы были немного обескуражены, что не помешало отметить, что это чуть ли не единственный теплый салат в Гродно, без мяса или морепродуктов. Тут животный белок заменили на растительный: фасоль.

Суп Харчо выполнен по всем канонам. Смесь черного и красного перцев разгоняет тепло по всему телу. Съев тарелку хочется немного расслабиться и чуть сползти вниз на кресле.

В Чахохбили, напротив, перца нет. Зато есть секретная смесь приправ. Курица получилось очень нежной и сочной.

Долма стала открытием для наших дегустаторов. Ранее никто не пробовал это блюдо. И тут мнения разделились. На вид первая ассоциация с нашими голубцами или китайскими цунцзы. На вкус — совсем другое блюдо. Анастасии листья винограда, в которые завернут фарш, показались слишком необычными и просто «не зашли». Ивану очень понравилось. Оба отметили экстравагантность и что лист отлично сглаживает остроту.

Хинкали? Это фишка заведения! Комментарии тут излишни. Запомните, чтобы не перепутать: острый хвостик — хинкали с мясом, плоский — с мясом и зеленью, цветочком — с сыром. Про то, что хвостик кушать не надо, не напоминаем. Вы и сами это знаете :)

Артефакт — Люди на болоте

Авторы сета вдохновлялись фильмом по произведению белорусского писателя Ивана Мележа «Люди на болоте». В заведении рассказывают, что шеф-повар, Андрей Казьмин, пытался воссоздать блюда тех времен. В современной адаптации, конечно же. Вряд ли полешуки 20-х годов прошлого века могли себя побаловать красной рыбой.

Намазка с лососем и хлебцами получилась очень органичной, самодостаточной и нежной. Брускетта — хрустящей.

Основное блюдо можно условно разделить на 2 части. Первая — картошка в мундирах и малосольный огурец — переносит к бабушке в деревню. Вторая — буженина с клюквенным соусом — возвращает обратно в город. И это интересно, потому что буженина без клюквы была бы суховатой. Но и клюква тут необычная. Нам по секрету рассказали, что готовят ее с вином, благодаря чему излишняя кислота исчезает, а появляется немного сладости.

Кстати, вино к мясу рекомендуют красное сухое. В качестве аперитива — игристое сухое. Для «безалкоголиков» есть фруктовый чай с медом и мускатным орехом.

Ушки с яблоком напомнили Анастасии «завиванцы» ее прабабушки. Оказалось, что рецептом с шеф-поваром поделилась бабушка его друга. Женщине 96 лет. Можно сказать, живой носитель. Тесто рассыпчатое дрожжевое. Йогуртный соус с корицей и яблочным пирожком — сочетание, кажется, классическое, но со своей изюминкой. И как финальный аккорд сета пришлось очень в точку. Жарится десерт на сковороде почти без масла.

Весь сет получился калорийным, но не жирным. Хотя все наши знания о белоруской кухне были полностью противоположными. И это приятно удивляет.

Старый город — Четыре комнаты

Сет спорный и непредсказуемый, с иронией и сарказмом; брутальный, как и кино. Если бы в заведении были мониторы с фильмом, каждое отдельное блюдо очень кстати подошло бы каждой отдельной новелле. Через весь сет визитной карточкой проходит легкая острота и карамелизированный лук.

Специальных напитков в кафе не разрабатывали, но официанты уверяют, что в меню и на баре достаточно большой выбор на любой вкус. Проверяли — так и есть.

Три брускетты: с мидиями, вялеными помидорами и паштетом. Сам хлеб суховат. Хочется запивать пивом. И другие ингредиенты этому желанию способствуют.

Суп с одной стороны очень освежающий, с другой — достаточно пикантный. Рекомендуем размешать перед употреблением, чтобы сбалансировать вкусы.

На горячее подали медальоны из свинины на гриле. Мясо хорошо смягчают соусы (тут их два: с карамелизированным луком и имбирный). Картошка получилась очень по-домашнему. Будто сам жарил. С зеленью, но без лука.

Пончик (донат) с карамелью и клубничным соусом. Тот самый момент, когда очень хотелось сладкого… Но не забываем, что сет к фильму «Четыре комнаты». Тут вас ждет сюрприз :)

Приятного аппетита!

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

1 комментарий
Юлия Селиванова
6 октября 2020 в 10:29
Хинкальня не подвела. Долма очень вкусная