Готовим дома с Grodno.in: роллы, медальоны из говядины и паста «Карбонара»

11 августа 2017 в 12:34
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть

Наступила пятница. Впереди выходные, когда можно отвлечься от дел и собрать друзей или семью на ужин. Grodno.in вместе с поваром Юрием Сатановским и гастробаром «Гудини» делятся тремя простыми и вкусными рецептами блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.

Роллы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая охлажденная семга,
  • свежий огурец,
  • сливочный сыр «Филадельфия»,
  • классический соевый соус без добавок,
  • васаби,
  • маринованный имбирь,
  • листы водорослей нори,
  • рис.
Если сыра «Филадельфия» нет, его можно заменить аналогом, но на сыре я бы не экономил, — замечает Юрий. — Рис тоже нужно выбирать не простой, а предназначенный для суши. Он будет на порядок дороже, но это — одна из самых важных составляющих.
На ингредиентах не экономим — это повлияет на вкус.

В ресторанах рис варят в рисоварке, но если её нет, можно воспользоваться обычной кастрюлей. Перед варкой его обязательно нужно промыть, чтобы убрать мучной налёт. Для этого достаточно залить холодную воду в глубокую емкость и как следует взболтать. После этого сцедить воду через дуршлаг и поставить рис вариться.

Как закипит, уменьшаем огонь и варим 10–15 минут до полного впитывания воды. Наша задача — следить за временем, чтобы не передержать. Снимаем с огня и даем настояться еще минут пять, сливаем остатки воды и охлаждаем.

Далее выкладываем рис на нори. Равномерно распределяем и оставляем место для нахлёста. Сверху выкладываем начинку: полоски огурца, сёмги, сыр. Плотно заворачиваем в трубочку при помощи циновки. Можно и руками, но это требует определенного навыка.

Кончик листа нори, который остается без начинки, смачиваем водой и заклеиваем ролл. Нарезаем и выкладываем на тарелку. На выходе получается сет в 3–4 раза дешевле, чем ресторанный.

Медальоны из говяжьей вырезки

Для приготовления нужны:

  • говяжья вырезка,
  • баклажан,
  • французская зернистая горчица,
  • сливки 33%,
  • чеснок,
  • соль,
  • перец,
  • подсолнечное или оливковое масло.

Говядину нарезаем ломтиками толщиной 1,5–2 см, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный чеснок. На тефлоновую или чугунную сковородку выкладываем французскую горчицу, заливаем сливками, можно чуть-чуть подсолить. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Мясо солим, перчим по вкусу и обжариваем на разогретой сковородке от 2 до 7 минут с каждой стороны. Длительность зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Это можно проверить нажатием — чем мягче мясо, тем более сырое оно внутри.

В идеале мясо нужно немного недожаривать, чтобы оно было нежным.
Ещё одна особенность: говядина имеет свойство доходить. Поэтому если вы хотите подать медальон со средним уровнем прожарки, его следует снять со сковородки, быстро выложить и подать на стол, пока внутри мясо всё ещё готовится от своей температуры, — рассказывает Юрий.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, добавляем соль и перец, масло. Обжариваем баклажаны 4–6 минут — по 2–3 минуты на каждую сторону. Мясо снимаем с огня, нарезаем. Выкладывая на тарелку, чередуем мясо и баклажаны. Сверху поливаем сливочно-горчичным соусом. При подаче посыпать зеленью.

Также можно попробовать жарить мясо вместе с баклажанами, чтобы во время готовки они обменивались ароматом и вкусом.

Паста «Карбонара»

Для приготовления понадобятся:

  • сыр пармезан (можно использовать белорусские сорта),
  • лук,
  • желток 1 яйца,
  • сырокопченый или варёно-копчёный бекон (грудинка),
  • сливки 33%,
  • итальянская паста из твёрдых сортов пшеницы.

Лук мелко нарезаем и обжариваем 3–4 минуты. Бекон мелко крошим, добавляем к луку и жарим ещё 2 минуты. Сливки выливаем на другую сковородку. Как только пошли первые пузыри — выключаем газ.

Правильно распределяйте время и делайте заготовки, чтобы при приходе гостей можно было быстро приготовить и подать блюда на стол.
При выборе пасты для меня самое главное, чтобы на пачке не было написано ничего русского, — делится Юрий Сатановский. — Российские производители не котируются, их макаронная продукция уступает в качестве зарубежной. Понятно, что итальянская паста будет дороже, но, поверьте, разница во вкусе будет ощутимой.

Предварительно отвариваем пасту до состояния аль денте («на зубок», чуть твердоватая. — Прим. ред.). В обжаренный лук и бекон добавляем сливки, солим, доводим до кипения и добавляем туда макароны. Всё перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сверху делаем углубление, куда выкладываем желток, всё посыпаем пармезаном. Готово!

Сайт Grodno.in, гастробар «Гудини» и повар Юрий Сатановский желают вам кулинарных успехов, душевных выходных в компании самых близких и приятного аппетита.

Илья Гелей для Grodno.in

2 комментария
Иван Климко
11 августа 2017 в 12:54
Хорошо так завели аппетит перед обедом :)
Юлия Селиванова
11 августа 2017 в 13:03
омг, да, перед обедом читать такое почти пытка)
Ctrl + Enter Можно перетащить