Готовим дома с Grodno.in: роллы, медальоны из говядины и паста «Карбонара»

Наступила пятница. Впереди выходные, когда можно отвлечься от дел и собрать друзей или семью на ужин. Grodno.in вместе с поваром Юрием Сатановским и гастробаром «Гудини» делятся тремя простыми и вкусными рецептами блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.

Роллы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежая охлажденная семга,
• свежий огурец,
• сливочный сыр «Филадельфия»,
• классический соевый соус без добавок,
• васаби,
• маринованный имбирь,
• листы водорослей нори,
• рис.

На ингредиентах не экономим — это повлияет на вкус.

В ресторанах рис варят в рисоварке, но если её нет, можно воспользоваться обычной кастрюлей. Перед варкой его обязательно нужно промыть, чтобы убрать мучной налёт. Для этого достаточно залить холодную воду в глубокую емкость и как следует взболтать. После этого сцедить воду через дуршлаг и поставить рис вариться.

Как закипит, уменьшаем огонь и варим 10–15 минут до полного впитывания воды. Наша задача — следить за временем, чтобы не передержать. Снимаем с огня и даем настояться еще минут пять, сливаем остатки воды и охлаждаем.

Далее выкладываем рис на нори. Равномерно распределяем и оставляем место для нахлёста. Сверху выкладываем начинку: полоски огурца, сёмги, сыр. Плотно заворачиваем в трубочку при помощи циновки. Можно и руками, но это требует определенного навыка.

Кончик листа нори, который остается без начинки, смачиваем водой и заклеиваем ролл. Нарезаем и выкладываем на тарелку. На выходе получается сет в 3–4 раза дешевле, чем ресторанный.

Медальоны из говяжьей вырезки

Для приготовления нужны:

• говяжья вырезка,
• баклажан,
• французская зернистая горчица,
• сливки 33%,
• чеснок,
• соль,
• перец,
• подсолнечное или оливковое масло.

Говядину нарезаем ломтиками толщиной 1,5–2 см, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный чеснок. На тефлоновую или чугунную сковородку выкладываем французскую горчицу, заливаем сливками, можно чуть-чуть подсолить. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Мясо солим, перчим по вкусу и обжариваем на разогретой сковородке от 2 до 7 минут с каждой стороны. Длительность зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Это можно проверить нажатием — чем мягче мясо, тем более сырое оно внутри.

В идеале мясо нужно немного недожаривать, чтобы оно было нежным.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, добавляем соль и перец, масло. Обжариваем баклажаны 4–6 минут — по 2–3 минуты на каждую сторону. Мясо снимаем с огня, нарезаем. Выкладывая на тарелку, чередуем мясо и баклажаны. Сверху поливаем сливочно-горчичным соусом. При подаче посыпать зеленью.

Также можно попробовать жарить мясо вместе с баклажанами, чтобы во время готовки они обменивались ароматом и вкусом.

Паста «Карбонара»

Для приготовления понадобятся:

• сыр пармезан (можно использовать белорусские сорта),
• лук,
• желток 1 яйца,
• сырокопченый или варёно-копчёный бекон (грудинка),
• сливки 33%,
• итальянская паста из твёрдых сортов пшеницы.

Лук мелко нарезаем и обжариваем 3–4 минуты. Бекон мелко крошим, добавляем к луку и жарим ещё 2 минуты. Сливки выливаем на другую сковородку. Как только пошли первые пузыри — выключаем газ.

Правильно распределяйте время и делайте заготовки, чтобы при приходе гостей можно было быстро приготовить и подать блюда на стол.

Предварительно отвариваем пасту до состояния аль денте («на зубок», чуть твердоватая. — Прим. ред.). В обжаренный лук и бекон добавляем сливки, солим, доводим до кипения и добавляем туда макароны. Всё перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сверху делаем углубление, куда выкладываем желток, всё посыпаем пармезаном. Готово!

Сайт Grodno.in, гастробар «Гудини» и повар Юрий Сатановский желают вам кулинарных успехов, душевных выходных в компании самых близких и приятного аппетита.

Илья Гелей для Grodno.in

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.