Сезон закаток на Grodno.in. Проверенные рецепты эко-бабушки

Лариса Николаевна Леонюк в 57 лет катается на горных лыжах, плавает, выращивает «чистые» овощи, пробует новые рецепты, закатывает банки, занимается 2 внуками и поет. Grodno.in побывал у нее в гостях и узнал подробные рецепты, с которыми справится любой.

Хобби из детства

Лариса Николаевна родом из Берестовицкого района. Ее родители работали в сельском хозяйстве и любовь к земле прививали с раннего детства. Когда женщина закончила сельхозинститут, на 3 года переехала с мужем по распределению на Витебщину. Стала хозяйничать в огороде.

Свекр шутил: «В магазине нет столько закаток, сколько есть у моей невестки».

Потом Лариса Николаевна вернулась на Гродненщину, стала жить в городе.

Мини-советы

Вести книгу рецептов, но запоминать «на вкус»

Держать в доме большую кастрюлю...

... и банки разного объема

Стерилизовать банки и обрабатывать крышки

Сажать меньше, но чаще

Время огурцов

Рецепт №1: соленые огурцы

В 3-литровую банку (стерилизовать не обязательно, но желательно) вертикально помещаем огурцы. В образовавшееся между овощами пространство опускаем лист смородины, укроп, чеснок, лист хрена. Именно лист хрена делает огурцы крепкими и хрустящими. В холодной некипяченой воде размешиваем 100 грамм соли и заливаем в банку. Закрываем крышкой. Или засыпаем соль в банку и затем заливаем холодной водой; тогда нужно несколько раз всколыхнуть и перевернуть банку до полного растворения соли. Банку ставим на стол при комнатной температуре на 3 дня. Затем из банки сливаем воду и кипятим ее. Снова заливаем и закрываем крышкой.

Рецепт №2: огурцы в собственном соку

В самый низ стерилизованной 3-литровой банки кладем несколько средних или небольших огурцов и зубок чеснока. Переросшие огурцы натираем на терку, добавляем 3 столовые ложки соли и размешиваем. На 3-литроую банку необходимо 1,5 литра натертых огурцов. Помещаем в банку слой натертых огурцов и чередуем с целыми, пока банка не заполнится. Закрываем крышкой и ставим в холодильник. Хранятся огурцы в собственном соку долго, имеют отличный вкус, а натертые можно использовать в рассольник.

Рецепт №3: «лысые» огурцы

Большие огурцы чистим от кожуры и разрезаем на 4 дольки, кладем в банку. В образовавшееся пространство опускаем лист смородины, укроп, чеснок, лист хрена. Заливаем кипяченой водой. Настаиваем 10 минут. Сливаем воду и готовим сироп: на 1,5 литра воды 200 г сахара, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, лавровый лист и перец-горошек. Доводим сироп до кипения, заливаем огурцы. Прикрываем крышкой, стерилизуем 5 минут. Закатываем.

Рецепт №4: огурцы по-болгарски

Отбираем красивые маленькие огурцы. На дно банки кладем 1 маленькую морковку, нарезанную кружочками, и 1 луковицу, нарезанную колечками. Далее лист смородины, укроп, чеснок, лист хрена и огурцы. Первый раз заливаем огурцы кипяченой водой. Даем им постоять, сливаем воду и делаем из нее сироп: добавляем на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 7 ст. л. уксуса, лавровый лист и перец (горошек), доводим сироп до кипения. Заливаем банку и стерилизуем 10 минут. Закатываем.

Кабачки, свекла, фасоль и солянка

Рецепт №5: свекла маринованная

Предварительно варим свеклу, чистим и кладем в стерилизованные банки. Делаем сироп: на 2 литра воды 150 г сахара, 4 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса, доводим сироп до кипения. После заливаем свеклу. Стерилизуем 10–15 минут. Закатываем крышку.

Рецепт №6: спаржевая фасоль

Спаржевую фасоль ошпариваем кипятком и оставляем в нем на 15 минут. Затем с морковкой или луком помещаем в банку. Готовим сироп: на литр воды используем 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса, доводим до кипения. Заливаем и стерилизуем банки 20 минут. Закатываем крышку.

Рецепт №7: салат из кабачков

На 3 кг кабачков 100 г чеснока, 4 сладких перца, 1 ст. растительного масла, 30 г уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 кг томатного соуса. Овощи нарезаем. Все перемешиваем, кроме кабачка, и кипятим 5 минут. Добавляем кабачок и тушим 25–30 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Варенья много не бывает

Рецепт №8: варенье из кабачка и лимона

Кубиками нарезаем 1 кг кабачка, кладем в кастрюлю и засыпаем 700 г сахара. Оставляем кастрюлю на ночь. Сахар сам по себе расплавится. Утром ставим кастрюлю на газ, доводим до кипения первый раз, оставляем остывать. Повторяем это второй раз. На 1 средний кабачок режем кубиками 1 крупный лимон (по вкусу, можно больше или меньше) вместе с кожурой, достаем семечки. Засыпаем в кастрюлю, перемешиваем и третий раз доводим до кипения. Закатываем в стерилизованные банки.

Рецепт №9: малиновое варенье

Для варенья подходит поздняя малина — она крупная и нечервивая. Ягоды засыпаем сахаром (оставлять на ночь не нужно), на 1 кг ягод не более 0,5 кг сахара, так как малина сладкая. 3 раза доводим до кипения и закатываем в стерилизованные банки. Клубника готовится по такому же рецепту.

Рецепт №10: джем из поречки

Собираем ягоды с ветками и моем. Кладем ягоды в кастрюлю, на дно добавляем 1 стакан воды. Доводим до кипения, чтобы ягоды стали мягкими. Потом отцеживаем на дуршлаг. С помощью мелкого металлического сита все веточки и косточки выбрасываются (растираем ложкой), полученный сироп не нужно кипятить. Если кипятить, то густое желе станет редким. Добавляем в него сахар: поречка не сладкая, поэтому нужно соблюдать пропорцию 1 кг сахара на 1 кг поречки. Перемешиваем, пока сахар не разойдется. И раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем крышку.

Приятного аппетита!

Ирина Рахманько для Grodno.in. Перепечатка текста и фотографий запрещена без разрешения редакции: editor@grodno.in

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.