Выездной ресторан в Гродно: как это работает и как не ошибиться с выбором?

13 сентября 2018 в 08:51

В Гродно набирает популярность кейтеринг (от англ. catering — «снабжение провизией») — когда не человек идет в ресторан, а ресторан едет к человеку. Клиент выбирает место, а сотрудники заведения готовят блюда, привозят их на место, сервируют столы и обслуживают мероприятие. Портал Grodno.in встретился с заместителем директора кафе «Рандеву», и узнал, сколько стоит удовольствие — наслаждаться вкусной едой в любом месте Гродненщины и не мыть после праздника сотню тарелок за гостями.

Кейтеринг появился в США в начале прошлого века, когда возводили первые небоскребы и нужно было кормить «армию» строителей. В Москве и Питере услуга существует с начала 90-х — эпоха малиновых пиджаков любила гулять красиво. В СНГ идею приняли в начале 2000-х, но про Минский кейтеринг 10 лет назад говорили — «ребенок, который только учится ходить».

Кейтеринг: как все начиналось

— «Ребенок» в Беларуси пошел?

— Да. В большей степени люди начали проявлять инициативу из-за моратория на проверки. В основном я говорю о санитарных нормах и правилах, которые слишком сильно препятствуют развитию ресторанного бизнеса в целом. Даже футкары появились. Второй фактор — мода. Отметить на широкую ногу в ресторане было трендом лет 10 назад. Сейчас юбилеи, праздники, корпоративы начинают делать в усадьбах, на даче, в живописных местах. Студенты и школьники стали масштабно праздновать выпускные в шатрах — по 100–300 человек. Если в 2015 году в Гродно кейтеринг был мало востребован, то в 2018 мы видим, что спрос только растет.

— В Минске кейтеринг начал развиваться с разнообразных презентаций, делегаций и ужинов высокого уровня. А в Гродно?

— Толчком в 2015 году стала доставка бизнес-ланчей. Когда наши сотрудники привозили заказ, некоторые фирмы интересовались, сможем ли мы накрыть им стол на день рождения или 8 марта. Все начиналось с маленьких мероприятий для небольших компаний. Затем одно из медицинских учреждений г. Гродно обратилось с просьбой о спонсорской помощи — мы накрыли им столы для делегации. После у нас появилась ежегодная традиция: 9 мая мы проводим благотворительную акцию — накрываем праздничный стол в доме ветеранов. Мы брали с собой посуду, еду, персонал, красиво сервировали столы. И поняли, что можем быть хорошим выездным рестораном даже для крупного мероприятия.

Особенности белорусского и гродненского кейтеринга

— Какая конкуренция в сфере кейтеринга в Гродно и есть ли она?

— Да. Около 90% кафе и ресторанов могут принять заказ на кейтеринг. Но серьезно этим занимаются менее 5 компаний. Из специального оборудования нужны только автомобили для перевозки с холодильной или термокамерой. Необходимо также разрешение от санитарных служб на доставку еды и обслуживание.

— В мире много предприятий, которые занимаются кейтерингом без привязки к конкретному ресторану или кафе. Почему в Беларуси иначе?

— Разное законодательство. В некоторых странах санитарные службы не обязывают готовить в специально отведенных местах, проще оформление трудовых отношений. Поэтому компании не привязаны к конкретному ресторану. У нас в стране весь персонал должен иметь медицинские справки, потому что он контактирует с едой. Для этого им нужно быть трудоустроенными в организациях, получить оттуда направление на медкомиссию, пройти санитарные минимумы. Площади для готовки, которые соответствуют санитарным требованиям и нормам, — это только зона общепита. Потому что там есть специальные холодильники и морозильники с соблюдением товарного соседства. ИП не имеет права дома приготовить несколько килограммов еды, а затем завести ее на необорудованной машине. Он может предоставить посуду, столы, шатер, шоу-программу, музыку, но не еду.

Что предлагает «Рандеву»

— Какое количество мероприятий в месяц вы можете обслуживать?

— Производственные площади и обученный персонал позволяют нам каждый день выезжать на мероприятия от 100 человек. Наших столов, стульев, посуды и столовых приборов хватает на такое количество людей. Шатры, как правило, клиенты берут в аренду. Еда готовится в кафе «Рандеву» и доставляется на место. Остальные блюда можно приготовить на специальном оборудовании.

— Жесткое меню для кейтеринга — это плюс или минус для клиента?

— Кафе для своей кухни заказывает на комбинатах, фабриках и оптовых базах определенный список продуктов, договаривается о поставках. Продукты занимают пространство в специальных холодильниках и морозильниках. А техника расходует электричество. Поэтому почти все кафе и рестораны подбирают меню для кейтеринга на основе продуктов, которые используются для основной кухни. Дополнения минимальны. Это рациональное решение: клиент получает свой заказ оперативно, потому что ингредиенты всегда есть под рукой. А мы не храним у себя лишних продуктов. Если клиент согласовал свой эксклюзивный заказ, мы можем покупать те продукты, которые нужны именно для его блюд. Но за сутки такой заказ не формируется, нужно его делать заранее. Повар же может приготовить любой каприз заказчика.

— Чем вы отличаетесь от других заведений?

— Однажды мы поняли, что можем, поверили в свои силы и решили делать максимум. Теперь выезжаем всем комплексом. Мы не просто привозим мебель, посуду, приборы, но и сами украшаем место проведения банкета. Плюс у нас есть выездной бар «Тики». 2 мини-бара компактны, могут поместиться даже в частном доме, но на рабочих поверхностях есть все необходимое для двух барменов. Качество напитков и коктейлей не отличается от стационарных объектов. Заказав ресторан на выезде, клиент бесплатно получает выездной бар. Можно дополнительно заказать шоу от барменов — огненная программа или программа с жидким азотом того стоит.

— Какие сроки формирования заказа?

— Если у клиента есть своя еда и ему срочно нужен обслуживающий персонал, посуда и бар, мы готовы выехать в течение 1–3 часов. Если заказчику нужно накрыть стол на 20–30 человек, мы можем вечером принять заказ и на следующий день предоставить кейтеринг. На большее количество людей или при выборе индивидуального меню требуется время на подготовку. Мероприятие на 150 человек не терпит спешки. Нужно уточнять детали, нюансы.

— Какой минимальный заказ? Чем отличаются заказы в зависимости от суммы?

— Такое понятие укоренилось в менталитете. Но ни один ресторан или кафе не может вам отказать, если вы хотите заказать на 20, а не на 30–50 рублей за человека. Имеет смысл говорить о среднем заказе. У нас в сумму 50 рублей на человека — стол полон: есть порционные блюда, салаты, горячее и нарезки на общих тарелках. Клиент может сделать заказ на 30 рублей за человека, он ведь рассчитывает на свои средства. Хуже заказ не станет. Мы используем одни и те же качественные продукты, готовим так же вкусно, уровень обслуживания не меняется. Еда будет одинаковой, но вопрос в ее количестве. Отличие в зависимости от суммы заказа лишь в транспортных расходах: при среднем заказе мы получаем определенную прибыль, которая позволяет не брать с клиента дополнительных средств за доставку. Если же заказ на небольшую сумму, мы его можем доставить, но транспортные расходы придется оплатить клиенту.

Советы: Как выбирать кейтеринг?

— На что обращать внимание?

— На цену и качество. Сходите в сам ресторан или кафе, попробуйте еду, посмотрите на обслуживание. Если вам понравится все — ценовой диапазон, блюда, отношение персонала, чистота — можете быть уверенным, что на выезде вы тоже останетесь довольны.

— Как сотрудник, который принимает заказ на кейтеринг и отвечает за него, в общении «продемонстрирует» уровень фирмы?

— Профессионал будет внимательным и при формировании заказа даст полную консультацию. Он порекомендует и посоветует, незамедлительно ответит на все вопросы. Он знает, что делает, и помогает выбрать наиболее подходящий вариант именно для вашего мероприятия. А если сотрудник просто записывает, что вы ему диктуете, не может просчитать ориентировочную стоимость заказа, и в определённый день вам не дали точный ответ… Значит, спать спокойно и быть уверенным, что все пройдет на уровне, не получится. Лучше найти другое заведение для кейтеринга.

— Можно ли верить сарафанному радио при выборе?

— У нас город небольшой. Если заведение плохо работает, его никто не рекомендует, и долго оно не продержится. Если кафе хорошо проявило себя на рынке — отзывы не заставят себя ждать. Поэтому стоит обращать внимание на рекомендации знакомых, на то, сколько времени компания существует и как давно занимается кейтерингом.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.

В Гродно переполох — сносят царскую казарму на Щорса. Что говорит застройщик?

Как реставратор из Гродно стал популярным белорусским бариста. Интервью с Макфарланом

Бывший заключённый, сталкер, индиец и победивший рак. Люди-книги рассказали свои истории

Секретные убежища Гродно: сколько их и где брать ключи? Репортаж