Сходили на кухню Pizza Smile, чтобы посмотреть, как они готовят

Вкусной пиццей сейчас никого не удивишь: хочешь на тонком тесте, хочешь на пышном, с мясом или без. Но как ее готовят? Что происходит на кухне от момента заказа до подачи? Бизнес-портал Grodno.in неоднократно предлагал заведениям нашего города показать святую святых, подготовить репортаж из-за плеча шеф-повара. Одними из первых сделали смелый шаг на встречу в сети «Пицца Смайл».

Итак, определяемся с меню, надеваем бахилы, чепчик, кимоно и идем смотреть, как будут готовить нашу еду. Сперва все заказы оформляются в специальной программе. Она обрабатывает информацию и распределяет задачи по станциям: пицца, бар, кухня (горячий, холодный цех), кондитерская. На каждой станции стоят мини-принтеры откуда выходят чеки с заказами. А еще шеф часто дублируют его всей команде вслух. Как в кино…

Скорость приготовления зависит от блюда. Горячее, например, от 15 до 40 минут. Пицца — 15–20 мин., салаты — 7–10, напитки и десерты до 5 минут. Также стоит делать поправку на часы пик. Аншлаги тут по пятницам и выходным (всего 100 мест). Однако в такое время и шефы и вся бригада поваров работают на равных.

Все продукты поставляют крупные надежные поставщики. Однако принцип «доверяй, но проверяй» все равно задействуют на всех этапах: от сопроводительных документов до органолептических свойств (вкус, запах, цвет и т.д). Су-шеф лично тестирует каждую партию.

Теперь самое главное — пицца. Бывает большая и маленькая: 32 см и 26 см. Вес больших 550–600 г, маленьких — 300–350 г. Тесто делают тонкое итальянское или пышное американское. Пышное с толстыми краями на 100 грамм весит больше. Цена при этом не меняется.

Все ингредиенты и тесто готовятся заранее. Пиццайоле остается только собрать все вместе на один «блин», как конструктор, приправить и отправить в печь.

Наибольшей популярностью в Pizza Smile пользуется «Сочная». В неё входит все самое вкусное: ветчина, куриное филе, помидоры, шампиньоны обжаренные с луком и чесночный соус с зеленью. Гость всегда может заказать двойную порцию сыра, лука, сладкого перца, оливок, салями, соуса или убрать их из стандартного рецепта.

Параллельно залу принимаются заказы на доставку (с сайтов и по телефону). Диспетчер оформляет их в программе, а дальше по отработанному сценарию они попадают на кухню, в коробку и к вам домой. Средняя скорость доставки 1–1,5 часа. В выходные дни и часы пик время ожидание доходит до 2 часов.

P. S. Если вы не боитесь пустить журналистов за кулисы и показать свою кухню, напишите нам. Но предупреждаем, про грызунов и насекомых, при их наличии, напишем в первую очередь.

Илья Гелей

Перепечатка материала допускается только при наличии активной прямой гиперссылки на страницу сайта Grodno.in, содержащую оригинал публикации. Эта ссылка должна быть размещена в начале, тем же шрифтом и размером, как и основной текст. В первом абзаце необходимо указать: «Пишет бизнес-портал Grodno.in» (здесь размещается гиперссылка на страницу-источник). Любые изменения оригинальных текстов, фотографий при перепечатке запрещены.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.