Неделя мастер-классов от украинского пекаря Анны Брецель прошла в кулинарии «Золотой телёнок»

4 октября 2019 в 20:00 Золотой телёнок

Анна Брецель — успешный владелец пекарни в Харькове. Всего за четыре года она смогла с нуля освоить профессию, и сейчас на высоком уровне демонстрирует свой талант. Кулинария «Золотой телёнок» уже не в первый раз приглашает Анну поделиться секретами организации и производства выпечки хлеба.

— Часто ли Вы бываете в Беларуси? Что Вам понравилось в Гродно?

— Нет, не часто. Приехала по приглашению кулинарии «Золотой телёнок» для помощи в совершенствовании качества продукции, оригинальности, так как в Гродно тяжело найти специалистов, которые не боятся экспериментировать и рисковать. А сам Гродно мне понравился: красивый, маленький, уютный.

— Чем делитесь делитесь с поварами и что взяли на заметку от наших специалистов?

— Сотрудничать мы стали в этом году. Это уже мой второй визит в Гродно. Для мастер-класса по выпечке хлеба я уже приезжала сюда весной. Вижу интерес поваров и их желание. Это формирует во мне дисциплину и ответственность перед людьми. Ты заранее готовишься, пытаешься доносить информацию кратко и понятно. Стараюсь научить поваров тому, что в выпечке хлеба важно соблюдать технологию его приготовления.

— Сколько рецептов хлеба Вы знаете? И какой ваш любимый?

— Для меня это целая культура. Есть много хороших рецептов. Нахожу рецепты в книгах, на мастер-классах, которые я сама посещаю. Любимый хлеб меняется: сейчас мне нравится рецепт хлеба на винограде. До этого любила цельнозерновой, ржаной. Ты просто пробуешь что-то необычное. Ну и куда же без фантазии и креатива. Здесь важно просто не бояться пробовать что-то новое. А вдохновение приходит в любое время и в любом месте.

— Уже пробовали продукцию местного производства? Что особенно запомнилось?

— Хлеб «Чиабатта». Я заметила, что в Гродно люди привыкли к стандартизированному производству. Но приятно видеть тех, кто приходит в кулинарию пробовать для себя что-то новое. Повара мне говорили, что покупатели приезжают из другого конца города, чтобы купить хлеб. Это не может не радовать. И я вижу, что у кулинарии есть огромное желание стать первыми на рынке, делать качественную хлебобулочную продукцию.

— На Вашей страничке в Instagram достаточно много материалов, которые посвящены здоровому питанию. Для Вас хлеб – полезный продукт?

— Да! Но всё должно быть в меру. И, опять же, важно соблюдать процессы производства. Быстрый хлеб не будет таким уж полезным. В погоне за девизом «всё успеть» теряется качество и удовольствие от хлеба. Хлеб должен готовиться не менее 12 часов, тогда он будет хорошо усваиваться организмом. Посмотрите на итальянцев или французов. Они первые в мире по потреблению хлеба, но почему-то не толстеют.

— Пекарь – Ваша профессия или это хобби, которое стало призванием?

— Я по образованию менеджер внешнеэкономической деятельности. Занималась предоставлением юридических услуг, но мне это надоело. Готовить любила всегда и решила попробовать себя в кулинарии. Начала с кондитерских изделий, а потом уже решила заняться выпечкой хлеба. На момент открытия моей первой пекарни я ещё была новичком. Но пришлось быстро учиться.

— Что входит в обязанности технолога? Это только соблюдение рецептов или что-то большее?

— Технолог занимается контролем и организацией производства. Это и введение новых рецептур, и соблюдение технологий приготовления хлеба. Но в работе технолога важно ещё и умение построить организацию работы поваров. Эффективность каждого сотрудника можно измерить и увеличить. Нужно знать, как правильно и понятно привносить что-то новое на производстве. Тогда проблем не будет.

— Насколько тяжело быть мамой и вести свой бизнес?

— Конечно, это большая нагрузка. Важно просто понять, что для тебя важнее: уютные вечера или бизнес-идеи. Я стараюсь сохранять баланс, поэтому получается уделять внимание и детям, и своему делу.

— На данный момент чему больше уделяете внимание: маркетингу или продукту?

— Здесь нельзя разделять. Ты не только должен делать качественный продукт, но и уметь рассказать о нём так, чтобы люди хотели покупать его за любые деньги. Это сложно, потому что стараешься не разочаровывать покупателей.

Адрес: Гродно, б-р Ленинского комсомола, 29а
Телефон: +375 (29) 838-23-45показать телефон

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.

С душой организация праздников

Последние отзывы

Сегодня, 10:13

Ребёнка на труды собираем исключительно в «Евдокии» — не…

Вчера, 09:28

Ребенка позвали на день рождения в «Юлу». Были здесь…

25 ноября, 10:48

Здравствуйте, впервые заказывала в этой фирме мебель и…

Все отзывы