Званый ужин в «Лiтвiнах»: как в Гродно готовили блюда по рецептам шляхты ВКЛ

2 июня 2023 в 09:52
Поделиться
Класснуть
Отправить

Незабываемое гастрономическое путешествие в историю состоялось в ресторане современной белорусской кухни «Лiтвiны». Званый ужин приурочили ко дню рождения заведения — 28 мая «Лiтвiнам» в Гродно исполнилось 2 года. Праздник прошел в формате тайны. Гости до последнего не знали, что приготовил шеф-повар Александр Чикилевский и какие их ждут вкусовые открытия. А это любимые угощения шляхты, сыр-нябожчык и еще много чего колдовского из старинных поваренных книг. Команда Grodno.in тоже отправилась в путешествие по ВКЛ и ощутила дух предков.

Белорусская кухня — не только про драники и колдуны

На пороге каждый гость выпил литвинское зелье — фирменные наливки — и открыл старинный сундук. А там ждала карта почетного путешественника ВКЛ «Ад мора да мора». Приглашенных ждало странствие с пятью остановками: Ружанскi замак Сапегаў, Старац з Тураўскага манастыра, Неманскi карабель у мiнулае, Таямнiцы Радзiвiлаў, Вялiкая каранацыя. На каждой можно было отсканировать QR-код, чтобы узнать занимательные легенды в ожидании угощений.

Гастрономическое путешествие предполагало сет из 5 совершенно неординарных блюд. Их лично представлял шеф Александр Чикилевский — потомственный повар в 6-м поколении.

Многие блюда в «Лiтвiнах» — семейные рецепты, которые я использую, пытаюсь улучшить и показать гостям. Больше 30 лет на кухне и всегда выхожу к людям в зал, чтобы пообщаться вживую и понять, что понравилось и хотелось бы увидеть в следующий раз. Связь между гостем и шефом очень важна для улучшения блюд и сервиса в будущем, — считает шеф-повар ресторана.
«Лiтвiны — это поварская династия».
Выступление шеф-повара перед гостями — это уже восторг. Мы очень хотим подчеркнуть, что белорусская кухня — не только про драники и колдуны. Это невероятно огромное количество блюд и необычайно интересная кухня со щедрыми традициями. Мы на самом деле богачи! Все это можно проследить на примере такого гастрономического путешествия, — отметила пиар-директор ресторана Екатерина.

Давайте почувствуем, как ели наши предки

Надо сказать, вкусы предков весьма отличались от наших: другие люди, иные продукты. Поэтому шеф-повар «Лiтвiнов» и приспосабливает старинные рецепты под современные предпочтения: погружается в историю, изучает давние поваренные книги, ездит по деревням в поисках интересных идей, а затем творит.

К примеру, раньше в блюдах было много уксуса в качестве консерванта. Сегодня такое есть невозможно. Ведь раньше уксус был не такой ядреный, а натуральный и домашний.

В минских «Лiтвiнах» сохранился подлинник издания «Литовская кухарка» 19 века. До наших дней дошло всего несколько экземпляров.

Пiўны напой граматка i хатнi сыр гамолка

Первая закуска — пивной напиток с домашним сыром. Этот сет многим гостям показался настоящим вызовом от шеф-повара и совершенно новым открытием в духе сочетаемого с несочетаемым.

Луста з качкай

Второе блюдо — белорусская луста хлеба с сыром-нябожчыкам. В старину такой сыр закапывался в землю на несколько дней для ферментации — отсюда и «покойник» в переводе. Еще одно его название — откидной. По вкусу продукт напоминает «Филадельфию». Однако в отличие от своего собрата, по словам шеф-повара, стоит совсем недорого и может быть приготовлен в домашних условиях. Нябожчыка часто используют в блюдах «Лiтвiнов».

Далее идет сладко-острое варенье из лука и красных томатов. А на вершине сета — утка, томленая в течение 12 часов на медленном огне с добавлением специй. Домашний хлеб чем-то напоминает Бородинский. Шеф советует пробовать блюдо целиком, а не слоями.

Стронга з пюрэ з маладога зялёнага гарошка з мятай i смятанным соусам

Блок горячих блюд открывала стронга с пюре из зеленого горошка и соуса на базе вытопленного белого вина с добавлением печеного чеснока и секретного ингредиента. Тут Александр Чикилевский поразил гостей божественной мягкостью форели и рассказал, как добиться такого эффекта.

Как правило, рыбу в ресторанах приносят уже очень пересушенную. Настоящая красная рыба в середине должна быть с сырцой. Тогда она принесет пользу, и вы услышите вкус. В этом сете тройное Al dente. Я готовил стронгу редким способом при очень низкой температуре. Рыба лежала более 8 часов в соляном растворе. Такую форель можно приготовить дома в пароварке при температуре не выше 45 градусов. Желательно предварительно положить на час-полтора в солинад (20 грамм соли на 1 литр воды). Соль до 30 грамм является универсальным размягчителем, поэтому рыба становится такой нежной.

Секретным ингредиентом оказался выпаренный яблочный сок. После 12 часов на медленном огне он приобретает медовую кисло-сладкую консистенцию. А в паре с несколькими ложками хорошей белорусской сметаны получается замечательный соус.

Гуляш па-радзiвiлаўскi з кашай груце

Четвертая остановка — говяжий гуляш по-радзивилловски, который подавали на княжеских приемах. На гарнир — грюца (сочетание желтого гороха, перловой крупы, картофеля, жареного в сливочном масле лука и копчено-вареной грудинки, залитой сливками с молоком и маслом). Все это запекается порядка 2 часов в печи.

Аркас

Напоследок — творожный десерт с цукатами и соусом из сгущенного молока с гречкой и маком. Его предпочитал король Сигизмунд Старый. По одной из версий, именно благодаря этой сладости у него было много наследников.

Я тоже очень люблю этот десерт, поэтому у меня трое сыновей. В какой-то момент решил остановиться, — шутит шеф-повар.

Гости: это был настоящий фурор!

Званый ужин в «Лiтвiнах» посетило много местных блогеров и инфлюенсеров. В зале царила оживленная атмосфера от увиденного, услышанного и попробованного. Все сошлись во мнении:

«Очень много необычного и новых разных вкусов. Мы в шоке, что у нас такое готовят».

Впечатлениями от гастрономического путешествия поделилась беларускамоўны гродненский гид и блогер Карина Гинько:

Вечар быў неверагодны! Я рада, што дакранулася да нашай беларускасці і яе кухні. Шмат чаго было ў навінку, бо мы звыкліся смакаваць італьянскую, гішпанскую кухні, а тут нешта сваё. Незвычайныя смакі! Першы сэт — піва з малаком — стаў для мяне фурорам i поўнасцю новым гастранамiчным уражаннем. Проста пакарыла страва нумар два — луста хлеба з сырам-нябожчыкам і памідорным варэннем. Я нават не думала, што наша беларуская кухня настолькі багатая на адценні смакаў і спецый. Мяне гэта вельмі ўразіла. Як і шэф-повар манерай падачы страў і харызмай. Усё вельмі файна!

Обычно из поездок привозят сувениры. Участники гастрономического турне тоже получили небольшие комплименты на память о теплом вечере в «Лiтвiнах». Это смесь настоящих белорусских трав, цветов и ягод, чтобы заварить дома, насладиться вкусом и вспомнить ужин. Даже чай оказался необычный — каждый сбор символизировал доброе мифическое существо. Гости также уносили с собой литвинского «ангела-хранителя».

Хорошо поесть — очень серьезная работа, уверен шеф-повар Александр Чикилевский. Еще лучше, когда поход в ресторан оказывается со смыслом:

Мне кажется, белорусская кухня незаслуженно забыта, хотя в ней много классных блюд, которыми можно удивлять.
«Приходите в „Лiтвiны“, изучайте свои традиции. Давайте все это возвращать!»

Шеф пообещал, что подобные семейные вечера будут проходить в Гродно раз в 2–3 месяца. В Минске они бывают регулярно и пользуются успехом.

Решили провести в Гродно, посмотреть на публику. Кстати, замечательная! Мне очень понравилось, как люди общались. Когда есть связь между шефом и гостем — это классно.

Не расстраивайтесь, если пропустили это потрясающее событие. Ведь в «Лiтвiнах» готовится обновленное меню в формате большого гастропутешествия в мир белорусской мифологии и истории. Совсем скоро абсолютно каждый сможет отведать супы Лясного Чарадзея, пачастункi Cтарога рыбака, прысмакi ад Францiшка и многое другое — не раскрываем всех секретов. Но говорят, такого еще нет нигде в Беларуси. Следите за новостями!

Ника Невская. Cообщить новость: +375 (25) 502-78-94показать телефон или на почту .

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.

13 комментариев
Татьяна Барановская
2 июня 2023 в 10:57
Очень люблю это заведение, отличный сервис, вкусная еда, приятное обслуживание. Сейчас немногие, ОЧЕНЬ немногие заведения могут себе позволить действительно хороший персонал (конкретно хостес и официантов). У кого-то слишком много пафоса и надменности, а вместе с тем угрюмые официанты и червяки в салате. У других раздутое меню, а качество хромает.
В "Литвинах" была один раз и они ТОЧНО на долгое время завоевали мою любовь (настолько, что я даже написала отзыв https://grodno.in/restaurant/litvini/rev12557/?scroll) Это заведение, в которое хочется привести семью и можно быть уверенным, что всем будет вкусно. Отличный сервис, вкусная еда, приятное обслуживание. Им не надо выделываться и кричать о своей значимости, они это доказывают качеством. Сейчас читаю "Люди на болоте" и так прониклась нашим родным языком, культурой, историей, хочется нырнуть во всё с головой ибо школа отбила всякое желание изучать историю, а ведь она у нас действительно очень богатая. Надеюсь в дальнейшем ресторан позволит и остальным жителям присутствовать на таких ужинах, ведь это интересно не только "блогерам", но и многим другим. Так держать, Вы молодцы!
Глаша Скороходова
2 июня 2023 в 11:09 ответ Татьяна Барановская
Татьяна, руками и ногами ЗА все вышесказанное!
litviny
2 июня 2023 в 16:20 ответ Татьяна Барановская
Татьяна, добрый день! Спасибо за такой развернутый отзыв, нам очень приятно читать столько теплых слов! К слову, ужин был доступен для всех желающих. Будем вас обязательно ждать в следующий раз :) Чтобы не пропустить, следите за новостями в нашем Instagram @litviny.by
litviny
2 июня 2023 в 16:24 ответ Глаша Скороходова
Глаша, спасибо, нам очень приятно :)
kimketova
2 июня 2023 в 11:24
Идея офигенная с таким вечером! Особенно круто, что сам шеф всё презентовал и участвовал в мероприятии. Только ради этого пошла бы! Поэтому жду следующий вечер!
litviny
2 июня 2023 в 16:21 ответ kimketova
Добрый день! Спасибо за вашу обратную связь, мы действительно очень старались :) Будем ждать вас в следующий раз! Чтобы не пропустить анонс, следите за новостями в нашем Instagram @litviny.by
Андрей Масько
2 июня 2023 в 12:52
Очень классный формат, этакая гастрономическая экскурсия)
Было бы здорово, чтобы такие мероприятия проходили почаще в различных заведениях города. Надеюсь, что однажды смогу поучаствовать)
litviny
2 июня 2023 в 16:22 ответ Андрей Масько
Андрей, добрый день!) спасибо, что оценили нашу задумку. Будем рады видеть вас среди наших гостей в следующий раз. Чтобы не пропустить анонс, следите за новостями в нашем Instagram @litviny.by
baroneSSa
2 июня 2023 в 14:12

Были там с семьей, все первоклассно ОТ и ДО. Действительно, тот самый случай, когда чувствуешь себя максимально спокойно и расслабленно, не боишься за качество продуктов и точно знаешь, что все понравится. Настоятельно рекомендую вести сюда в том числе приезжих гостей, если ломаете голову — это будет 100% попадание. В последний раз отметила для очень классный аромат в уборной, сохранила. Единственное, искренне считаю, что такому заведению нужно отдельное помещение, а не то, что есть в Тринити.

litviny
2 июня 2023 в 16:24 ответ baroneSSa
Добрый день!) спасибо большое за приятные слова, это очень ценно. Будем радовать вас ещё! И однажды постараемся исполнить пожелание о расположении :)
mamamarina
5 июня 2023 в 09:08
Отдельное спасибо за прикладные кулинарные советы! Будем с удовольствием экспериментировать на кухне.
Igoresha7
5 июня 2023 в 09:13
ну не знаю... если только богачи такое ели. основная масса населения — бульба в углях, шкварки, огур с грядки. А на десерт - намоченный хлеб, посыпанный сахаром. так помню я
Любознательный Человек
27 июня 2023 в 17:43
Хочу похвалить это прекрасное заведение тут просто все огонь! 🔥 Все блюда которые не пробовали всё понравилось, а главное что всегда готовиться из свежих продуктов! Ну, и как не сказать про атмосферу и интерьер это чудесного заведения! Интерьер очень красивый и необычный как и атмосфера!