Званый ужин в «Лiтвiнах»: как в Гродно готовили блюда по рецептам шляхты ВКЛ

Незабываемое гастрономическое путешествие в историю состоялось в ресторане современной белорусской кухни «Лiтвiны». Званый ужин приурочили ко дню рождения заведения — 28 мая «Лiтвiнам» в Гродно исполнилось 2 года. Праздник прошел в формате тайны. Гости до последнего не знали, что приготовил шеф-повар Александр Чикилевский и какие их ждут вкусовые открытия. А это любимые угощения шляхты, сыр-нябожчык и еще много чего колдовского из старинных поваренных книг. Команда Grodno.in тоже отправилась в путешествие по ВКЛ и ощутила дух предков.

Белорусская кухня — не только про драники и колдуны

На пороге каждый гость выпил литвинское зелье — фирменные наливки — и открыл старинный сундук. А там ждала карта почетного путешественника ВКЛ «Ад мора да мора». Приглашенных ждало странствие с пятью остановками: Ружанскi замак Сапегаў, Старац з Тураўскага манастыра, Неманскi карабель у мiнулае, Таямнiцы Радзiвiлаў, Вялiкая каранацыя. На каждой можно было отсканировать QR-код, чтобы узнать занимательные легенды в ожидании угощений.

Гастрономическое путешествие предполагало сет из 5 совершенно неординарных блюд. Их лично представлял шеф Александр Чикилевский — потомственный повар в 6-м поколении.

«Лiтвiны — это поварская династия».

Давайте почувствуем, как ели наши предки

Надо сказать, вкусы предков весьма отличались от наших: другие люди, иные продукты. Поэтому шеф-повар «Лiтвiнов» и приспосабливает старинные рецепты под современные предпочтения: погружается в историю, изучает давние поваренные книги, ездит по деревням в поисках интересных идей, а затем творит.

К примеру, раньше в блюдах было много уксуса в качестве консерванта. Сегодня такое есть невозможно. Ведь раньше уксус был не такой ядреный, а натуральный и домашний.

В минских «Лiтвiнах» сохранился подлинник издания «Литовская кухарка» 19 века. До наших дней дошло всего несколько экземпляров.

Пiўны напой граматка i хатнi сыр гамолка

Первая закуска — пивной напиток с домашним сыром. Этот сет многим гостям показался настоящим вызовом от шеф-повара и совершенно новым открытием в духе сочетаемого с несочетаемым.

Луста з качкай

Второе блюдо — белорусская луста хлеба с сыром-нябожчыкам. В старину такой сыр закапывался в землю на несколько дней для ферментации — отсюда и «покойник» в переводе. Еще одно его название — откидной. По вкусу продукт напоминает «Филадельфию». Однако в отличие от своего собрата, по словам шеф-повара, стоит совсем недорого и может быть приготовлен в домашних условиях. Нябожчыка часто используют в блюдах «Лiтвiнов».

Далее идет сладко-острое варенье из лука и красных томатов. А на вершине сета — утка, томленая в течение 12 часов на медленном огне с добавлением специй. Домашний хлеб чем-то напоминает Бородинский. Шеф советует пробовать блюдо целиком, а не слоями.

Стронга з пюрэ з маладога зялёнага гарошка з мятай i смятанным соусам

Блок горячих блюд открывала стронга с пюре из зеленого горошка и соуса на базе вытопленного белого вина с добавлением печеного чеснока и секретного ингредиента. Тут Александр Чикилевский поразил гостей божественной мягкостью форели и рассказал, как добиться такого эффекта.

Секретным ингредиентом оказался выпаренный яблочный сок. После 12 часов на медленном огне он приобретает медовую кисло-сладкую консистенцию. А в паре с несколькими ложками хорошей белорусской сметаны получается замечательный соус.

Гуляш па-радзiвiлаўскi з кашай груце

Четвертая остановка — говяжий гуляш по-радзивилловски, который подавали на княжеских приемах. На гарнир — грюца (сочетание желтого гороха, перловой крупы, картофеля, жареного в сливочном масле лука и копчено-вареной грудинки, залитой сливками с молоком и маслом). Все это запекается порядка 2 часов в печи.

Аркас

Напоследок — творожный десерт с цукатами и соусом из сгущенного молока с гречкой и маком. Его предпочитал король Сигизмунд Старый. По одной из версий, именно благодаря этой сладости у него было много наследников.

Гости: это был настоящий фурор!

Званый ужин в «Лiтвiнах» посетило много местных блогеров и инфлюенсеров. В зале царила оживленная атмосфера от увиденного, услышанного и попробованного. Все сошлись во мнении:

«Очень много необычного и новых разных вкусов. Мы в шоке, что у нас такое готовят».

Впечатлениями от гастрономического путешествия поделилась беларускамоўны гродненский гид и блогер Карина Гинько:

Обычно из поездок привозят сувениры. Участники гастрономического турне тоже получили небольшие комплименты на память о теплом вечере в «Лiтвiнах». Это смесь настоящих белорусских трав, цветов и ягод, чтобы заварить дома, насладиться вкусом и вспомнить ужин. Даже чай оказался необычный — каждый сбор символизировал доброе мифическое существо. Гости также уносили с собой литвинского «ангела-хранителя».

Хорошо поесть — очень серьезная работа, уверен шеф-повар Александр Чикилевский. Еще лучше, когда поход в ресторан оказывается со смыслом:

«Приходите в „Лiтвiны“, изучайте свои традиции. Давайте все это возвращать!»

Шеф пообещал, что подобные семейные вечера будут проходить в Гродно раз в 2–3 месяца. В Минске они бывают регулярно и пользуются успехом.

Не расстраивайтесь, если пропустили это потрясающее событие. Ведь в «Лiтвiнах» готовится обновленное меню в формате большого гастропутешествия в мир белорусской мифологии и истории. Совсем скоро абсолютно каждый сможет отведать супы Лясного Чарадзея, пачастункi Cтарога рыбака, прысмакi ад Францiшка и многое другое — не раскрываем всех секретов. Но говорят, такого еще нет нигде в Беларуси. Следите за новостями!

Ника Невская. Cообщить новость: +375 (25) 502-78-94показать телефон или на почту editor@grodno.in.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.