Рейтинги Подарки

или зарегистрироваться

Ещё

Крафтовая революция в Гродно. История пивоварения и дегустация с «Пивной лигой»

3 мая 2017 в 12:52

Когда я говорю, что у нас в городе есть пивные сомелье, мои знакомые делают большие глаза и обязательно переспрашивают: «Как пивные?». Мы привыкли считать, что к благородным напиткам относится вино, коньяк, но точно не пиво. Мало кто ожидает, что где-то есть в мире люди, которые занимаются дегустацией пивных напитков.

Grodno.in встретился с Кириллом Мишиным из «Гродненской пивной лиги», и наше отношение к пиву начало кардинально меняется. При встрече с Кириллом — сертифицированным пивным сомелье — мы обсудили историю пивоварения в Беларуси, узнали, что такое настоящий крафт и провели дегустацию продукции пивоварни 13 Litar (Тринадцать букв).

Про пиво в Беларуси и Гродно

— Я историк, и мне всегда было интересно, с чего все начиналось. Я стал изучать историю пивоварения, и оказалось, что пиво является одним из древнейших напитков. Первые свидетельства относятся ещё к временам древних Шумеров. А в древнем Египте при строительстве пирамид в дневной рацион рабочих оно также входило. В средневековье оно являлось неотъемлемой частью жизни как крестьян, так и феодалов. В фильме «Как пиво спасло мир» озвучивается интересная мысль о том, что именно изготовление пива послужило стимулом для начала активного выращивания злаковых культур. Кроме того, вода вокруг городов была загрязнена отходами, а в процессе варки пива, уничтожались вредные бактерии.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

В Беларусь пиво пришло в то же время, когда на наших землях осели славянские племена. Производство было настолько массовым, что оно регулировалось законодательством. Можно с точностью говорить, что у нас есть свои богатые традиции. Однако они были забыты и не так востребованы в последние несколько веков. На сегодняшний день, когда бельгийцы просят внести их обычаи пивоварения в список наследия Юнеско, мы только начинаем возрождать свои. Восполнением этого пробела занимается несколько крупных историков. Например, Алесь Белый собирает средства на новую книгу, часть которой будет посвящена пивоварению.

Не секрет, что Гродно был сеймовым городом — тут проводился каждый третий сейм Речи Посполитой. В каждой корчме, в каждом шинке варили свое пиво. Сейчас почему-то говорят, что наша визитная карточка — водка. Иностранцы, приезжая в Беларусь, увозят с собой «беленькую» в качестве гостинцев. Но водку стали массово пить только в 19 веке, под влиянием Российской империи. Их ценовая и производственная политика вынудили наших промышленников и изготовителей перейти на винокурение.

Так Беларусь стала одним из центров выработки спирта. Но несмотря на это, например, в конце 19 века в Гродно насчитывалось примерно 5–6 пивоварен. Сейчас — 0! В Советском союзе ситуация не улучшилась. Под указку стали варить пролетарские сорта: жигулевское, юбилейное, бархатное и др. Не могло идти и речи о том, чтобы делать пиво интересным и разным. В этот же период все пивные превратились в забегаловки, которые в народе получили название «Пьяные углы». Там то и пошла пропаганда употребления пива с сушеной рыбой, бутербродами и др.

После развала СССР пивная промышленность Беларуси оказалась на том же уровне, на котором была пол сотни лет назад

Истоки крафтовой революции идут из США. В 70-е годы местные пивовары начали искать новые вкусы и экспериментировать с разными видами хмеля. Подобные новшества очень понравилось американцам. Сегодня каждый американец живет в непосредственной близости от локальной пивоварни. Позже крафтовая революция пришла в Европу, хотя Европа всегда славилась своей «пивной» консервативностью (за исключением ряда стран). В след за Европой подтянулась Россия, а потом и мы.

Крафтовое пиво пришло на массовый потребительский рынок Беларуси через крупные пивоварни — это является отличительной особенностью для нашей страны. До них лишь небольшая группа гурманов варила крафтовое пиво для некоторых тематических ресторанов Минска.

Еще несколько лет назад всех наших пивгигантов можно было назвать одним словом — безликие. Все напитки были похожими, продавалось в одном ценовом сегменте и с примерно одинаковым маркетингом. Но крафтовое пивоварение становилось модным, на нем можно было заработать. Поэтому крупные заводы ухватились за эту возможность.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Сегодня в Беларуси есть пивгиганты, мини-пивоварни, контрактные пивоварни (сообщества пивоваров, которые продвигают свой уникальный бренд, создают авторские рецепты, но при этом варят свое пиво на арендованном у других пивоварен оборудовании), и домашнее пивоварение.

Пивгиганты у нас стоят отдельно, они всячески пытаются поймать волну крафтовой революции. Большая часть этих попыток не слишком удачны, но бывают и достаточно неплохие попытки. В Беларуси очень активно развиваются контрактные и мини-пивоварни, и практически все, что они варят (≈90%) — это отличное пиво. Так же активно появляются домашние пивовары. И в Гродно уже есть такие! У нас в планах провести фестиваль домашних пивоваров. Хотели бы собрать всех вместе, продегустировать пиво, пообщаться, поделиться опытом.

Гродно — единственный областной центр, где нет даже ресторана-пивоварни. Все в руках лишь домашних пивоваров

Центром Белорусского пивоварения сейчас считается Минск и основная концентрация наших пивоваров находится именно там, в том числе контрактных.

В прошлом году о себе мощно заявил Витебск. Они отлично провели Brovar Day при поддержке «Двинского Бровара», и в этом году они проведут его снова. Это действительно круто, что начинают выделяться регионы. Брест, например, у нас знаменит пивоварней 13 Litar.

Качество постепенно растет. Мы проводили слепые дегустации, сравнивали белорусские светлые лагеры с иностранными. Оказалось, что наше пиво не такое уж плохое, как многие думают. Не все смогли узнать, где белорусское, а где нет.

Пивная лига

В 2014 году я проходил обучение в «Киевской Пивной лиге» по специальности «Пивной дегустатор». Обучение шло на базе центра «Планета Z» — легендарное на постсоветском пространстве место подготовки барменов. Среди выпускников центра настоящие профессионалы. Тогда я увидел, как по-другому можно относиться к этому напитку. На самом деле, пиво — это огромное количество вкусов, изысканная закуска, красивая подача… А пивоварение — целое искусство.

Наши люди привыкли пить пиво из двухлитровой тары, закусывая сухариками, сушеной рыбой, чипсами и арахисом. Хотя закуски должны быть совершенно другими. Пиво не только закусывают, под пиво едят основные блюда и десерты. По возвращению в Гродно у меня возникло желание основать нечто подобное на «Пивную лигу» в Киеве. Сперва был только я и моя идея. Потом ко мне присоединился гродненский биргик — Павел Ничипоренко. С ним мы организовали первую в Гродно слепую дегустацию. После к нам подтянулись новые люди, которые сейчас составляют основной костяк «Гродненской Пивной Лиги». Сейчас нас уже десятки. Многие интересуются, спрашивают, просят совета. Нашей цель — это не только принести новые веянья в Гродно, но и возродить нашу национальную пивную культуру.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Дегустация пива

Для экспериментальной дегустации мы пригласили двух девушек: Галину и Юлию.

— Некоторое время назад я совершенно случайно посетила «Варшавский фестиваль пива». Там в выставочной галерее собралось огромное количество пивоварен, где любой мог найти подходящий себе напиток. В последующем, куда бы я не ездила, всегда стараюсь находить места с пивной историей. Была в Мюнхене в легендарных пивоварнях Хофбройхаус и Пауланер. Часто бываю во Львове, где можно с легкостью найти крафт или продукцию мини-пивоварен. Теперь каждое путешествие в новый город или страну планирую с посещением какого-нибудь пивного места. Пивное хобби совсем не мешает мне серьезно заниматься спортом. Несколько лет упражнялась в кроссе, ходила в тренажерный зал, сейчас открываю для себя кроссфит.

Про совместимость употребления пива и спорта существует много споров: от критически негативных до мнений «за». Кто-то говорит о том, что пиво слишком калорийное, кто-то о том, что оно задерживает жидкость в организме, из-за чего сложно скинуть лишние килограммы. Некоторые европейские спортсмены, наоборот, употребляют пиво в ежедневном рационе, т. к. в умеренных количествах этот напиток полностью совместим с физическими нагрузками. Главное, соблюдать особенности персонального метаболизма клеток. Если употреблять пенный напиток культурно, в небольшом количестве и не часто, то почему бы и нет, — резюмирует Юлия, участница «Гродненской Пивной лиги».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

— У меня тоже достаточно активная жизненная позиция. Я организую интересные мероприятия в нашем городе, стараюсь почаще путешествовать и участвовать в международных проектах. Раньше я стереотипно думала, что всё, что я вижу в наших магазинах, это и есть мир пива. Но потом случайно попала на один из европейских пивных фестивалей и избавилась от этого предубеждения, — рассказала Галина.

— Почему я выбрал «Верден»? В Гродно есть места, где можно вкусно покушать, есть места, где можно выпить крафтового пива, но именно Werden стал флагманом гродненской крафтовой революции. Именно тут впервые появились крафтовые стили, и это был не «крафти» (некое подобие крафта), а самый настоящий крафт пивоварни 13 Litar, — дает отмашку начинать Кирилл.

— Пшеничное пиво хорошо сочетается с блюдами из пшеничной муки. Поэтому здесь я бы порекомендовала пинчос либо брускетту — предлагает нам официант.

— Пшеничное пиво — это типичный немецкий стиль. Обычно оно подается под копченое мясо, рыбу. В блюдо также кладут картошку, капусту, могут горошек положить — типичное баварское блюдо. В других странах могут подать с лимоном. Тут нам предложили элегантный вариант подачи, — комментирует Кирилл.

— Никогда раньше не пила пиво под такие блюда, — говорит Галина. — Вкус очень интересный, даже не знаю, как описать. Пиво и закуска слились в нечто единое. Очень вкусно.

— Лисички очень нежные, они дополнили мягкость пшеницы в пиве, — согласилась с ней Юлия. — Хорошее сочетание, мне понравилось.

— В случае Американ браун эля хорошо подходит свинина. У нас есть пармская ветчина, полендвица, бастурма, там будет немножечко хрена, оливок греческих с косточками и ржаной хлеб, — предлагает официант.

— Американ браун эль 13 Litar имеет достаточно интересный вкус и хороший аромат. Браун эли хорошо сочетаются с мясом, особенно со свининой. Это классический вариант, который Brewers Association выпустила в своей таблице, где рассказала, с каким мясом, сырами и десертами можно подавать те или иные стили пива. В данном случае мы видим классический вариант, — комментирует Кирилл.

Есть несколько классических принципов, как дегустировать пиво и еду. Например, сочетание кислая закуска с кислым пивом уменьшает общую кислотность — соблюдается баланс. Точно так же сладкое пиво и сладкие закуски позволяют сбалансировать общую сладость. Можно пойти и по принципу противодействия: к чему-нибудь остренькому брать что-то горькое. Но нужно понимать, что вкусы и предпочтения у всех разные, и, возможно, даже классические варианты не будут идеальными для определённого человека. Пиво дарит нам богатую свободу выбора, как во вкусе, так и в выборе блюд под него.

— Во многих местах подают мясную нарезку к пиву, но с браун элем пробую в первый раз, — сказала Галина. — Хорошее сочетание. Эль убрал остринку полендвицы и бастурмы, и общее сочетание получилось достаточно приятным.

— Я вегетарианка, но вкус самого пива мне нравится и аромат очень богатый, напоминает немного карамель, орехи, — делится Юлия.

— К лагеру хорошо подходит семга. Мы можем предложить картофельные тартинки — это блинчики из тертого картофеля, сверху будет немного маскарпоне, сливочный сыр и семга, — предлагают в баре.

— Светлый лагер — самый популярный стиль в наших широтах. Почему-то много-много лет наши пивовары старательно варили почти только его. Но сварить хороший сбалансированный светлый лагер не так просто. Сейчас попробуем, удалось ли это сделать 13 Litar, — говорит Кирилл. — Светлый лагер имеет очень нейтральный вкус, хороший баланс между солодом и хмелем, в сторону солода, поэтому выбор блюд под него очень разнообразен. Это и мясо, и рыба, и экзотические морепродукты, и десерты. Вариант с картофельными блинчиками просто прекрасен, ведь картофель самый наш национальный продукт. Маскарпоне — достаточно нейтральный сливочный сыр, поэтому основной вкус даст нам именно сёмга.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

— Мне это сочетание не понравилось. Пиво показалось водянистым, и вкус сёмги его полностью перебивал. Послевкусие осталось полностью рыбным. Я не почувствовала тут баланса между рыбой и пивом, — отметила Юлия.

— А мне это сочетание пришлось по душе, — говорит Галина. — И пиво приятное, и сёмга к нему очень хорошо подходит. Рыба, как и сливочный сыр, практически таяла во рту.

— То, что не всем нравятся те или иные сочетание, это нормально, — пояснил Кирилл. — У всех нас разные вкусы, мы любим и не любим те, или иные блюда. К тому же, Юлия вегетарианец, а значит и отношение к пище у неё особое.

P. S. Но помните, что чрезмерное употребление вредит вашему здоровью.

Илья Гелей для Grodno.in

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Гродно? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.